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초콜렛무스

만들기도 쉽고 간편하고 여러가지 디저트에 쓰일 수도 있고 만들어 두고 차갑게 뒀따 꺼내기만 하

면 되니 레스토랑에서도 괜찮습니다. 

 초콜렛이 주 재료인데 코코아매스 70%정도 되는 고급ㅇ르 써주시는 것이 맛이 더 좋습니다. 약간

쓴맛나는 초콜렛이요. 다른첨가물이 들어가는 함량 낮은 싸구려는 쓰시지 마시길 바랍니다.

 레서피 마다 조금씩 틀리지요.

젤라틴을 쓰는 것도 있고 안쓰는 것도 있고 화이트초콜렛을 쓰기도 하고 다크초콜렛을 쓰기도 하고
말이지요. 계란 노른자로 사베용을 만들어서 만들기도 하고 그냥 계란 흰자만 휘핑해서 섞어 만들

기도 하구요. 더 향을 첨가해 주려고 에스프레소를 쓰기도 하고 다른 리큐어로 맛을 첨가하기도 합

니다. 전 그냥 간단한 방법을 알려드릴게요.

 뜨거운물이 조금씩 끓고 있는 냄비 위에 금속 보울이나 유리 보울을 올려놓습니다. 직접적으로 물

에 닿게 하지 마시고 증기만을 이용해야 합니다. 밀크초콜렛은 쓰면 덩어리만 지고 녹질 않으니 다

크초콜렛 같은 순수한 초콜렛만을 쓰세요. 다 녹이면서 다른 똑같은 냄비 위에 똑같은 금속볼이나

유리보울에 계란노른자와 설탕,아주 약간의 우유를 넣고 거품기로 열나게 휘저어줍니다. 너무 뜨거

우면 꺼내서 휘저어주다가 다시 넣고 이런 식으로 계란노른자가 덩어리지지 않게 조심하면서 익혀

줍니다. 한참 저으면 크림처럼 변하지요.  이걸 초콜렛과 섞어줍니다. 크림을 열나게 거품기로 저어

서 크림이 절반정도 부풀어 오르면 이걸 초콜렛이랑 다시 섞어줍니다. 그런다음에 이쁜 마티니 잔

이나 아니면 작은 컵같은데 넣은다음에 냉장고에 넣어서 차갑게 식혀줍니다. 완성입니다. 위에 코

코아 가루 뿌려서 더 장식하셔두 되구요. 화이트 초콜렛으로 무쓰를 만들어서 층층이 색깔을 내도

이쁩니다. 딸기 같은 걸로 색깔 대비되게 꾸며주세요. 다른 특별한 향을 원하신다면 크림이나 섞기

전에 초콜렛이랑 섞어주면 됩니다.

 이걸 만들어서 아는 사람들에게 주면 다들 잘 먹습니다. 특히 여자들이 좋아하지요.

[이 게시물은 영계소문님에 의해 2009-07-13 13:59:29 불펜 게시판에서 복사 됨]