BASEBALLPARK

황교익 씨가 불을 붙였습니다.

선어회가, 활어회보다 맛있다!

상당히 강한 표현으로 말이죠.


http://storyball.daum.net/episode/15474


활어회는 맛이 없다. 이것은 과학이다. 생선은 피와 내장을 제거하고 덩이 살로 숙성을 하여야 비로소 맛있어진다. 숙성 과정에서 감칠맛의 이노신산이 풍부해지기 때문이다. 살의 조직도 탄력 있는 부드러움을 가지게 된다. 한국인은 넙치와 도미, 우럭 같은 흰 살 생선의 회를 즐기는데, 이들 생선은 활어로 먹는 게 더 맛있다는 말이 돈다. 이는 숙성회를 먹는 일본인과 차별화하려는 민족감정의 발로일 뿐이다. 흰 살 생선도 숙성을 하여야 맛있다.


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그랬더니 갑론을박 싸움이 붙었습니다. 저는 아래 블로거의 생각에 동의합니다. 활어회로 맛난 생선이 있고, 선어회로 맛난 생선이 있다. 그리고, 같은 고기래도 각각의 맛이 다르다라고요.

http://slds2.tistory.com/2018