[나름정보] 파스타 면 삶기 이모저모
- 작성일
- 12-05-27 18:07
오옷~ 얼마전 이탈리아 요리 관련사이트에서 본 정보가 있었는데, 스윙맨님께서 질문하실 줄이얌!!
이런 우연이!!
정보가 알차서 퍼 왔어염.
출처 :
Q. 파스타를 삶을때 필요한 물의 양이 기준이 있나요?
A. 파스타의 양에 따라서 반드시 적정량의 물을 필요로 합니다.
가장 맛있게 삶는 물은 1kg의 파스타를 삶기 위해서는 10리터의 물이 필요합니다.
다시말해서 100g을 삶을때는 1리터의 물이 필요하다는 뜻입니다.
시중에 판매되는 건조 파스타는 100% 세몰리나로 제조된 면으로 위와 같은 비율로 삶는 다면 맛있는 파스타를 삶을수 있습니다.
Q 파스타를 삶을 때 소금을 넣는지는 알지만, 얼마나 넣어야 되는지 알려주세요?
A.건조파스타는 소금을 넣지 않고 제조하므로 면을 삶을때 소금을 넣은 양에 따라 면의 맛이 좌우 됩니다.
따라서 1리터의 물에는 100g의 파스타를 삶아야 되는데, 이때 소금의 양은 10g을 넣어야 합니다.
10리터의 물에는 100g의 소금을 사용하게 되는겁니다. 소금은 반드시 바다소금(굵은 소금)을 사용합니다.
Q. 파스타를 삶을 때 찬물에 헹궈야 하나?
A. 파스타를 삶아서 찬물에 헹구는 경우를 주위에서 볼수 있습니다.
이는 파스타의 질감과 맛을 떨어뜨리게 하는 원인이 됩니다.
삶은 파스타를 찬물에 헹구게 되면 건져서 오일을 묻혀야 되는데,
결국 면에 소스의 배합이 잘 이루어지지 않게 되므로 찬물에 헹구지 말아야 합니다. 삶은 즉시 준비된 소스에 버무리거나 조리하여 제공한다.
Q. 파스타는 몇분을 삶아야 가장 맛있는지요?
A. 파스타는 종류에 따라서 삶은 시간이 천차만별이다.
제조회사별로 봉지에 표기된 시간을 지켜야 하는데, 주로 면을 삶아서 즉시 제공하는경우와 미리 삶아놓는 경우가 각각 다르다.
0.7mm의 스파게티를 삶을경우 즉시 해 먹는다면 6분을 삶고 1분정도 볶아서 제공하는것이 가장 바람직하다.
가장 보편적인 방법은 봉토의 표기된 시간보다 1-2분정도 단축해서 삶는다면 알덴테(Aldente)정도로 삶을수 있다.
알덴테는 약간 덜익은 상태를 말하는데, 졸깃 졸깃한 면발의 맛을 즐겨 먹는 분들에게 잘 어울린다.
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전 면 제대로 삶을 줄 몰라서(소스도 따로 사야 하고 ㅜㅜ),
스파게티 먹고 싶을 땐, 걍 냉장식품 코너에 1~2분 면+소스 포장해서 파는 거 사 먹어요 ^^;;
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