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한국과 일본의 식당을 비교했을 때 가장 결정적인 차이점을 꼽으라 하면, 밥이다.

일본 식당의 밥은 대부분 '까무라치게' 맛있다.

그런 밥이면 반찬이 대충이어도 한 끼 맛있게 먹을 수 있다.

한국 아줌마 관광객들이 일제 밥솥을 사서 들고 들어오는 이유도 여기에 있다.

일본 식당 밥을 먹고는 그 맛의 비결이 밥솥에 있겠거니 여기는 것이다.

그러나 그 밥솥으로 밥을 해봤자 절대 일본 식당의 밥이 되지 않는다.

근원적으로, 쌀이 다르기 때문이다.

이는 쌀 품종과 재배기술의 차이에서만 발생하는 것이 아니다.

수확 후 관리의 문제가 더 크다.

노상 건조와 야적, 품종 혼입, 냉각 저장고의 부재 등 한국의 수확 후 관리를 보면 맛있는 밥을 기대하기 어렵다.

그 악조건의 쌀이지만 그래도 웬만큼 맛있는 밥을 얻자면, 밥솥이 무엇이든, 금방 한 밥을 내놓아야 하는 게 포인트이다.

금방 한 밥은 그래도 웬만큼 맛있기 때문이다.

먹거리 X파일 착한식당 1호점인 낙원시장 지하 식당은 내가 추천한 곳이다.

제작진은 지하의 허름한 이 식당을 내가 고집하자 난감해했었다.

이천 쌀을 당일 도정하여 1인용 곱돌솥으로 밥을 짓는 식당들도 있는데 전기밥솥 여러 개로 밥을 짓는다는 특징밖에 없는 이 작은 식당이 착한식당이 될 수 있느냐는 것이었다.

밥 맛있기로는, 즉석도정기 갖다놓고 1인용 곱돌솥에 그때그때 밥을 해서 내는 것이 한국에서는 최상인 것이 맞다.

그러나, 그렇게 하자면 식당들이 또 다른 투자를 해야 한다.

즉석도정기에 자동 곱돌솥 취반기를 구입한다는 것은 큰 부담이다.

더 큰 문제는, 자동 취반기가 커서 한국 식당의 그 좁은 주방 공간에 마땅히 놓을 자리를 확보하기 어렵다는 것이다.

한 솥씩 밥을 해야 하니 연료 가격 부담도 만만치 않다. 

한국의 영세 외식업체에 제안해볼 수 있는 방법은 전기밥솥을 여러 개 놓고 그때그때 밥을 해서 내는 것이 가장 합리적이고, 그래서 낙원시장의 지하 음식점을 추천한 것이었다.

그러니까, 그 식당 가서 줄서서 밥 먹으라고 착한식당으로 추천한 것이 아니라. 다른 외식업체들이 보고 배우라고, 본받으라고, 착한식당에 추천한 것이었다.   

시사인에서 몇번 보다가 즐겨찾기에 넣고 종종 들르는 곳입니다.

공감하는게 밥 맛 있는 곳이 정성도 있어보이고 하더라구요.

요쪽 저쪽 세밀한 맛정보도 있고, 정치적 입장 또한 마이 화끈하십니다;;;